月饼季之蛋黄莲蓉月饼

精品

1.2万浏览 42 收藏

深海爱猫咪

＋关注

发帖纪录，以备明年中秋再用。今年的莲蓉蛋黄月饼，莲蓉馅是买了莲子自己炒的，吃起来比买的莲蓉馅少了份油腻，能吃出淡淡的莲子的清香，很喜欢饼皮的方子用了之前五仁月饼的方子，回油很快，第二天颜色就特别的漂亮了转化糖浆是网购的成品，枧水用水和碱面按照3：的比例调的。方子里的量是16个75克月饼的分量，皮30克，馅45克。

蛋黄莲蓉月饼的用料

月饼皮：转化糖浆 180克	月饼皮：中筋面粉 240克
月饼皮：玉米油 60克	咸蛋黄 16个
莲蓉馅（莲蓉加蛋黄共45克） 530克	莲蓉馅：干莲子 300克
莲蓉馅：白砂糖（或木糖醇） 160克	莲蓉馅：植物油 150克

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心（买的去心的莲子，但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净）

步骤2

放入锅中煮烂（我放电饭煲中大概1小时左右）

步骤3

煮熟的状态，用勺子一压就会碎了~

步骤4

放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油（油分3次加入）用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时

步骤5

枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

步骤6

转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀

步骤7

加入粉类混合物，搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时

步骤8

将面团和莲蓉馅等分16份，面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右，揉圆。（操作过程中要加盖保鲜膜）

步骤9

取一个莲蓉馅包裹住蛋黄

步骤10

取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。

步骤11

月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹。全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~