蛋黄酥(馅中馅版本)

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其实写菜谱是为了方便我们自己，因为记性，实在...呵呵呵，因赶着时间匆忙开动，制作过程出现不少大大小小的问题令人捧腹大笑～因为配料的问题和不熟悉新的面机的原因，揉好的油皮放在桌上松驰一会儿，它居然不见了~偷偷逃跑走了，溜到地上去了!大家笑成一堆，只好重新调整配料中(油皮减少水的分量)，再手工结合面包机搓成。

蛋黄酥的用料

油皮:中筋粉 640g	糖 64g
盐 5g	猪油 256g
水 225g	油酥:低粉 556g
猪油 286g	馅1:红豆沙 1140g(18g一个)
馅2:咸蛋黄 63个(15g一个)	馅3:新东洋肉松+沙拉酱混合约200g(3g一个)
馅4:麻薯团 630g(10g一个)	糯米粉 70g
粟米粉 20g	牛奶 120g
糖 30g	黄油 10g
刷皮:鸡蛋黄 6g	熟黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先备好馅1.红豆沙称好揉团18g;馅2.泡了油的咸蛋黄烤好15g一个;馅3.肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g;↑上图就是揉好具有柔韧QQ口感的麻薯团，制作馅4.麻薯.除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。

步骤2

可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，三个人分三份揉搓约30分钟，揉至有出透明薄膜(此处省略1万血泪文书)，其实可以丢进面包机揉可清闲了。油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起小筒尽量滚多几层~会出更多层次，全部卷好的盖保鲜膜备用，然后把卷成筒子的面皮再擀平擀长舌形顺手再次卷起筒形，手指中间压下去两头往中间按成蝶形，擀平擀成饺子皮圆形，麻薯撮圆压扁放入肉松蛋黄再取一个红豆沙包起揉圆，擀好的油皮像包子似的包起来，弄圆点封口朝下放入烤盘。