可爱蛋黄酥

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依久
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蛋黄酥的用料

油皮： 中筋粉（普通的小麦粉） 135g
猪油 50g 白糖 10g
水（你也可以放蛋液，个人觉得会腻） 50g 油酥：
低筋粉 120g 猪油 50g
馅料： 鸭蛋黄 15个
紫薯馅 适量 新鲜蛋黄 4个

蛋黄酥的做法

可爱蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄提前一晚用花生油泡上，在喷上50度白酒，放烤箱烤8分钟，端出凉凉。
可爱蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮所有材料放入盆里，搅拌均匀揉成团，然后就开始最重要的一步，揉面。
可爱蛋黄酥的做法图解3

步骤3

使劲揉，使劲摔，来回折叠再使劲摔。
可爱蛋黄酥的做法图解4

步骤4

直到面起筋，有韧性，能透亮，这是饼皮起酥效果的关键。
可爱蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥所有材料拌匀揉团，和油皮一样用保鲜膜包好醒20分钟。
可爱蛋黄酥的做法图解6

步骤6

内馅儿分成30g一个，分好的馅料按扁，包入蛋黄揉圆。
可爱蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮22g，油酥11-12g，分成团，油皮按扁包入油酥后揉圆，按扁，檊成长薄片，再回搓成条，盖保鲜膜，醒15分钟。
可爱蛋黄酥的做法图解8

步骤8

15分钟后，每个面团在按扁，檊成长条，回搓成条，盖保鲜膜再醒15分钟。
可爱蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面团两头向中间按扁，檊成中间厚四周薄，包入馅料，用虎口想中间包拢，收口，揉圆。
可爱蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤盘铺油纸，包好的饼胚放入，刷上一层蛋黄。烤箱185℃预热，放入烤盘，上下火15分钟。
可爱蛋黄酥的做法图解11

步骤11

端出烤盘再刷一层蛋黄，上面洒黑芝麻，入烤箱10分钟后出炉。
可爱蛋黄酥的做法图解12

步骤12

香酥可爱的蛋黄酥就做好了，凉透后密封保存既可。
可爱蛋黄酥的做法图解13

步骤13

中秋晚上，赏着月，泡一杯清香的菊花茶，吃一口香酥的蛋黄酥月饼和甜甜的石榴，真真是太美好啦！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 依久 编写，未经授权不得转载

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