广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼

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其实广式月饼并没有你想象的那么难！ 这个配方是之前店售的配方，可以做20个50g的月饼，口感不错，制作方法也简单。 做好后密封保存可以保存一周左右。 一起学起来吧！ 如果觉得教程不错的话一定要关注我哦，后面会不断更新哒~

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 150g 转化糖浆 110g
花生油 40g 市售莲蓉馅 500g
奶粉 7g 碱水 2g
咸蛋黄 20个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

糖浆中加入油和碱水
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

搅拌均匀至融合的状态
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

加入奶粉
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，继续拌匀
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

拌匀揉成团装进保鲜袋中，这样月饼皮就做好了，把它常温放置松弛30分钟
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

蛋黄上喷一些白酒，放进烤箱150°烤五分钟左右，到蛋黄微微出油即可
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

准备好蛋黄和莲蓉馅。（莲蓉馅从包装里取出后先揉一揉再使用）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

因为我们皮和馅的比例是3:7，月饼是做的50g的，所以皮是15g,馅是35g。 莲蓉和蛋黄都是馅，所以莲蓉和蛋黄加起来一共是35g。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

将称好的莲蓉和蛋黄包起来，莲蓉包住蛋黄。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

皮称15g一个
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

皮包住馅（皮尽量拿出一个的量就包一个，如果全部从保鲜袋拿出来，时间久了有可能会干）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

包几个后就可以准备压模了，包好的月饼上拍点中筋面粉，（最好不要全部搓完再一起压，因为时间长了有可能会塌）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

用模具压出形状
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

鸡蛋液打散，用刷子刷一点在月饼表面
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

进烤箱160°烤20分钟左右
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

冷却后即可使用啦~刚出炉的月饼颜色会比较浅，等月饼回油后颜色会变深。

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

©本菜谱的做法由 大梅的烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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