糖醋小排

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云朵面包zx

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其实中国话比英语更难学，因为同样一句话用不同的语调说，在不同的地方停顿，表达出来的意思可能大相径庭。而中餐比西餐更难的地方在于——食材的搭配千变万化，调味的掌控只在毫厘之间。糖醋排骨是一道家常名菜，而这道菜的关键便在于酸甜汁的掌握。

糖醋小排的用料

猪小排 500克	陈醋 3汤勺
料酒 1汤勺	糖 1汤勺
红烧汁（或老抽）半汤勺	姜 3片
八角 1个	盐少许
食用油适量	白芝麻少许
浇汁混合料A	米醋A 1汤勺
白糖A 2汤勺	淀粉A 1汤勺
温水A 1汤勺

糖醋小排的做法

步骤1

排骨洗净，用清水泡十分钟，浸出血水。

步骤2

高压锅内放少许水，加入料酒和姜片和八角，放入排骨，上汽后煮五分钟。

步骤3

将浇汁料中所有材料混合均匀。

步骤4

排骨取出控干水分。

步骤5

炒锅内放入适量食用油加热，油温六成热之后放入排骨中火煸制。

步骤6

煸至四面发黄后取出控干油。

步骤7

炒锅内留少量余油，放入白砂糖1勺炒出糖色。

步骤8

加入排骨翻炒。

步骤9

再加入三勺米醋和半勺红烧汁，翻炒出香味后加入少许水。

步骤10

中火煮至水收干后加入少许盐。

步骤11

将浇汁料浇入排骨中。

步骤12

转大火至收汁，确保每块排骨裹汁均匀后撒入白芝麻起锅即可。

糖醋小排的烹饪技巧

1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

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分类：午餐晚餐朋友聚餐一家三口家常菜

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