咸豆花

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去台湾和武汉玩的时候，都吃过甜豆花，尤其是台湾的那碗椰汁豆花。 　　但当时我是真没反应过来，还以为这是特色呢。 　　然后前几天在群里唠嗑，才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 　　点嫩一点就是豆腐脑~~ 　　点老一点就是豆花~~ 　　豆花压去多余的水就是成块的豆腐~ 　　但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~ 　　前阵子做过一款内酯豆腐，所以这次就来个自制豆腐脑吧。 　　用原汁机做超级简单的，没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆，然后过滤出豆汁用即可。

咸豆花的用料

泡好的黄豆 200克 清水 1000克
内酯 4克 水 25克
虾皮 少许 榨菜 少许
紫菜 少许 香菜或葱花 少许

咸豆花的做法

咸豆花的做法图解1

步骤1

黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用 放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。
咸豆花的做法图解2

步骤2

出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。 出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。 因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。 放到锅子里煮到沸腾，然后关火。
咸豆花的做法图解3

步骤3

这时候取4克内酯 用25克清水泡开。 锅中豆汁温度降到90度了（煮沸后关火等三分钟左右），倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
咸豆花的做法图解4

步骤4

20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。 用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。 将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。 然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。
咸豆花的做法图解5

步骤5

撰写制作步骤
咸豆花的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤
咸豆花的做法图解7

步骤7

撰写制作步骤

咸豆花的烹饪技巧

啰嗦两句： 1、豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 家常菜 中国菜 咸 咸鲜

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