尖椒土豆片

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非常家常的一道小炒,但是掌握好火候和小窍门,就非常好吃。加少许食醋,提香且保持土豆片的脆。加少许花椒粉,有提香开胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒等功效。

尖椒土豆片的用料

土豆 1个 尖椒 半个
葱花儿 少许 植物油 1勺
1勺 食醋 半勺
花椒粉 少许

尖椒土豆片的做法

尖椒土豆片的做法图解1

步骤1

土豆洗净,刮去皮,挖净芽窝。我用的新土豆,含水量比较大,容易熟,口感脆。土豆储存一段时间后,水分减少,口感偏面,更适合做炖菜
尖椒土豆片的做法图解2

步骤2

将土豆切2mm左右的厚片,不要切太薄,太容易熟烂会损失口感。放入水中,稍洗净表面淀粉,这样炒的时候不会太粘。但是不要冲洗太多次,会损失很多营养。尖椒切圈
尖椒土豆片的做法图解3

步骤3

热锅热油,爆香葱花儿
尖椒土豆片的做法图解4

步骤4

下土豆片和盐,快速翻炒
尖椒土豆片的做法图解5

步骤5

炒大约十秒,看土豆片中心微微有透明的倾向,迅速倒入食醋炒匀,再加入青椒炒至断生
尖椒土豆片的做法图解6

步骤6

再炒片刻,此时会有少许淀粉粘稠的感觉,撒少许花椒粉提香,出锅即可
尖椒土豆片的做法图解7

步骤7

细节图

尖椒土豆片的烹饪技巧

1. 尖椒选辣味适中的,比直接用甜椒好吃。 2. 不要等土豆片全熟再加食醋,那样就没意义了。要在土豆片六七成熟,内心还脆的时候加醋。 3. 个人感觉,炒熟的土豆片表面有少许淀粉,滑溜溜类似于勾薄芡的口感,比完全冲洗干净的土豆片好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-24

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