孔雀鱼

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我是太胖了的小明
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清蒸鳊鱼的用料

鳊鱼 1条（大约1斤多点） 小葱 10根
姜 1块 大蒜 5瓣
胡萝卜 小半根 耗油，生抽，老抽
花椒 数粒 花生油

清蒸鳊鱼的做法

孔雀鱼的做法图解1

步骤1

先把鱼洗净，去除肚子里的黑衣，用菜刀沿鱼背均匀切成约1.5cm的段，鱼腹部不要切开。头部和尾部直接切掉。盐倒手里，均匀码到鱼身上，放三勺料酒一样码到鱼身上，放一边腌着
孔雀鱼的做法图解2

步骤2

鱼腌的过程中切配料：葱姜蒜小米辣洗干净后，取少许葱叶，切成小圈，其余切段。姜切丝，小米辣切圈，大蒜切片，胡萝卜切成片。弄好后蒸锅放入1/4冷水，准备这些差不多15分钟，鱼也就腌好了
孔雀鱼的做法图解3

步骤3

把蒜瓣，姜丝葱段分两份放在鱼的下面和上面，铺开。花椒去腥，我放在鱼表面主要方便扔掉，只要它个味道。胡萝卜主要起装饰作用放在每片鱼上。盖锅盖开火，中火10分钟就好
孔雀鱼的做法图解4

步骤4

鱼在蒸的过程中准备汤汁。耗油一勺，老抽一勺，生抽2勺，花椒粉半勺（勺子就是图一小平勺）
孔雀鱼的做法图解5

步骤5

鱼蒸好后如果汤汁比较多就倒掉一部分，我不吃姜，所以把姜和花椒都挑掉了。把刚刚的酱汁均匀淋上，把装饰用的小米辣和葱花撒上
孔雀鱼的做法图解6

步骤6

热锅内倒炒菜差不多的花生油，油热出来香味后关火
孔雀鱼的做法图解7

步骤7

油趁热浇到鱼上，完工！

清蒸鳊鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 我是太胖了的小明 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 蒸 熘 鲁菜

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