清蒸鳊鱼的做法
步骤1
请卖鱼摊主帮忙把鱼杀好,然后拿回家充分清洗干净,在鱼身上划上几刀,注意不要划得太深,之后鱼蒸熟以后会张口很大,影响美观度。接下来我们开始腌制鱼。1小勺盐均匀地抹在鱼身上,用手给鱼按摩几下,使之均匀充分入味。然后淋上2勺黄酒,半勺香醋,腌制15分钟,夏天的话最好放冰箱冷藏。(tips:黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好,少许醋可以有效地去除鱼的土腥味。)清蒸鳊鱼的烹饪技巧
1)鱼的预处理和腌制必须到位。想要做出的鱼不腥不柴,第一步的彻底清洗和去黑膜很重要。里里外外的血水和黏液要清洗干净,黑膜完全去除掉,这是鱼肉不腥的基础。其次是用盐腌制。为什么要用盐腌制呢?盐的作用,一方面是提前入味,除此之外,还能去除鱼肉中的多余水分,紧密其肌体组织,形成“蒜瓣肉”,形成鲜嫩爽滑的口感。另外放入黄酒和醋腌制,能够最大程度地去除鱼的异味。
(2)腌制鱼的水和蒸鱼后的水倒掉不用,且蒸鱼后的姜葱也捞出不用。这些都携带着鱼腥味,不能留着再用。这也是鱼肉不腥的关键。
(3)蒸鱼的时候抹一点猪油,可以提升口感和鲜味。因为鱼的脂肪含量是非常低的,适当补充脂肪,可以让鱼肉不柴,口感更加嫩滑,也可以增加鱼肉的鲜香味。猪油是最佳的,如果没有,也可以用少量色拉油代替。
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创建时间:2019-10-24
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