肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做【微体兔菜谱】

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烤的金黄酥脆的外皮，包裹着绵密的豆沙和咸香的鸭蛋黄，配上一点酥松可口的肉松，蛋黄酥可以说是一个将咸与甜完美融合的神奇小食，也难怪会有那么多人排着长队，只为买上几个尝一尝了。

肉松蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g	猪油（油皮） 20g
低筋面粉（油心） 100g	猪油（油心） 50g
豆沙（内馅） 120g	熟面粉（内馅） 50g
肉松（内馅） 30g	生鸭蛋黄（内馅） 6个
开水（油皮） 70g	白葡萄酒（内馅）少许

肉松蛋黄酥的做法

步骤1

将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。

步骤2

用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。

步骤3

将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，将猪油与面粉颗粒完全融合。

步骤4

油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤5

生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，放入烤箱中，180℃烤6-8分钟。

步骤6

豆沙里加入熟面粉，搓成长条，再用刮刀切成小块备用。

步骤7

将豆沙块擀平，放上肉松和鸭蛋黄，搓成圆球状。

步骤8

静置好的油皮和油心分别切成6个剂子，油皮大约为一个25g，油心大约为一个20g。

步骤9

将油皮擀平，包入油心，搓成圆球状。

步骤10

包好的油酥皮擀成长片状。

步骤11

卷起来再擀一遍。

步骤12

将静置好的油酥皮擀平，包入馅心，收口成圆形，放入烤盘中。

步骤13

打散一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤14

烤箱上下火200℃，预热5分钟。将蛋黄酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分钟。

步骤15

有那排长队的时间，都能在家做出一堆蛋黄酥吃上了！喜欢吃麻薯的小伙伴也可以加进馅料里去。

肉松蛋黄酥的烹饪技巧

1、食材大约可做6个 2、如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。 3、油皮一定要用开水和，这样做出来的皮才更酥，记得用刮刀，小心烫手。 4、静置的目的是为了让水、油、面完全融合，包制时面皮才不会干裂。 5、市售的豆沙馅一般比较稀，建议加入熟面粉，这样包馅更方便。 6、熟面粉制作方法：炒熟或者蒸7-8分钟。 7、生鸭蛋黄一定要有去腥的步骤，红葡萄酒或白葡萄酒都可以，没有的话可以用白酒代替。 8、包制过程中常备手粉，避免沾手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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