私房大盘鸡

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紫绫罗
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众所周知，大盘鸡是新疆一道超惹味儿又满足胃口的名菜~剁块儿的新鲜鸡肉，重口的辣椒和麻椒，入味儿的沙面土豆，肉质厚重的大片灯笼椒，在铁锅内翻炒焖制，未出锅便是香气扑鼻，诱人口水直流，当关火开锅的刹那，酱粉色的鸡肉块儿、黄色的土豆、翠绿的青椒，在葱姜蒜及香料的烹煮下，绝对让你丝毫不怕烫地想来一口尝尝鲜~ 在外面吃大盘鸡总觉得料太重，一份菜里1/3都是大葱、辣椒和麻椒，也觉略油腻，趁着国庆有点休息时间，给来访的朋友们做个家常版的大盘鸡，为惦记这道菜许久的他们打打牙祭，也小庆一下久违的相聚~ 此次没有放灯笼椒，但加入了胡萝卜块，，出锅又撒了大家都爱的小茴香，自是别有一番风味~ 虽然由于燃气出bug,未能把做好的烩面下 出来，但独树一帜搭配土豆粉儿和红薯粉儿的大盘鸡，应该会给人深刻影响吧？嘻嘻*^_^*

大盘鸡的用料

鸡肉 350g 土豆 4个
胡萝卜 3小根 大葱 一段
生姜 一块 大蒜 2瓣
八角 1个 麻椒 5g
干辣椒 8g 食盐 1茶勺
食用油 20ml 啤酒 30ml
白砂糖 2茶勺 胡椒粉 1茶勺
海鲜酱油 10ml 老陈醋 5ml

大盘鸡的做法

私房大盘鸡的做法图解1

步骤1

备好食材~土豆、胡萝卜去皮洗净，鸡腿肉剁大小均等的块儿，以胡椒粉和海鲜酱油腌制~
私房大盘鸡的做法图解2

步骤2

大蒜切片，生姜切丝，大葱斜切段儿，干辣椒斜切段儿，八角、麻椒清水沥后以厨房纸吸干水分~
私房大盘鸡的做法图解3

步骤3

冷锅入油，小火加热~
私房大盘鸡的做法图解4

步骤4

油6成热时放入葱姜蒜大料烹调出味儿~
私房大盘鸡的做法图解5

步骤5

榨出料香后转中火~
私房大盘鸡的做法图解6

步骤6

倒入腌制好的鸡肉块儿，颠勺翻炒~
私房大盘鸡的做法图解7

步骤7

炒至鸡肉7成熟，盖锅加啤酒稍微煸焖一下（啤酒起去腥提鲜之效）~
私房大盘鸡的做法图解8

步骤8

趁焖鸡块的时间将土豆切大小相似滚刀块儿以备用~
私房大盘鸡的做法图解9

步骤9

约2分钟后倒入切好的土豆块儿，加入约600ml温水盖上锅盖儿大火焖制~
私房大盘鸡的做法图解10

步骤10

胡萝卜切片或滚刀块儿后，在鸡块及土豆炖3分钟后放入，并加入2茶勺白糖~
私房大盘鸡的做法图解11

步骤11

盖锅盖再炖3分钟，加入食盐、胡椒粉翻拌均匀再小火焖1分钟，即可出锅~
私房大盘鸡的做法图解12

步骤12

成品图，漂亮吗*^_^*？
私房大盘鸡的做法图解13

步骤13

撒把小茴香，秀色可餐，美得如一副油画~

大盘鸡的烹饪技巧

1.辣椒和麻椒一定温油熬出味儿，热油会使其焦黑且不出味儿； 2.辣椒、麻椒、生姜可以根据个人爱好适量放~ 3.水一定要加温水，且一次性加够，冷水会导致食物营养流失，中途加水会使汤汁不够浓醇~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 紫绫罗 编写，未经授权不得转载

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