腐乳芋头鸡

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Being曰

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这道菜背后的故事e～(选填)

腐乳芋头鸡的用料

芋艿 8个	鸡腿（琵琶腿） 3个
江记芋头腐乳适量	酒糟卤适量
鲜酱油适量	蒜 4瓣
小尖椒 2个	葱花若干
黄瓜片 4片	白芝麻少许
盐少许	黑醋少许
糖少许

腐乳芋头鸡的做法

步骤1

将鸡腿洗净备用；

步骤2

将鸡腿从上部沿中线剪至尾部；

步骤3

然后将鸡腿肉反向翻转去骨；

步骤4

将去骨后的鸡腿肉，改刀切成块状；

步骤5

用厨房用纸吸干鸡腿肉块表面的水分和血丝；

步骤6

将鸡腿肉块放入盆中备用；

步骤7

取一个小碗准备腌料，放入2大勺芋头腐乳；

步骤8

再加1大勺鲜酱油、1大勺酒糟卤；

步骤9

用汤匙将食材拌匀；

步骤10

将腌料倒入盆中；

步骤11

与鸡腿肉拌匀后，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；

步骤12

将芋艿去泥洗净，放入冷水锅中，煮至水沸后转小火10分钟关火；

步骤13

用冷水使芋艿外皮快速冷却并去皮，切成小块；

步骤14

重复上述制作腌料步骤，将腌料与芋艿块拌匀，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；

步骤15

将腌制完的芋艿块与鸡腿肉块拌匀，铺上蒜片、尖椒粒、葱段，放入蒸锅煮至水沸腾转小火25分钟关火；

步骤16

在蒸制的同时，将黄瓜切片；

步骤17

加少许盐腌渍出水后，加少许黑醋和糖，做成凉拌黄瓜待用；

步骤18

装盘：用凉拌黄瓜铺底；

步骤19

再放上腐乳芋头鸡，撒上些许葱花和白芝麻即可；

腐乳芋头鸡的烹饪技巧

1. 琵琶腿就是“鸡小腿”，腿部的肉相比于胸脯肉要来得嫩，一般胸脯肉的口感会比较柴和干，但因为脂肪含量低、蛋白质含量高，适合减肥或是健身的人群食用，口感欠佳，所以在此菜谱中选择了腿肉； 2. 菜谱中的鸡肉，大家也可以换成鸭肉、鸽子肉等其他家禽进行制作； 3. 大部分肉禽都可通过提前浸水5-10分钟去除血水，以达到去腥的作用； 4. 如果采用浸水的方法去除血水，事后一定要用厨房用纸尽可能地吸干肉中的水分，因为肉中的水分会影响到烹饪后的成品口感； 5. 芋艿和鸡块都需提前一天进行腌制，如时间不够，可当天制作将腌制时间缩短，但入味上就要打些折扣了； 6. 菜谱中的步骤16-18非必要步骤，如无需装饰，可略去此步；也可选择其他食材进行替代；
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创建时间:2016-10-11

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