莲蓉肉松月饼

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小猴子的美食日记

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此配方可以做75克月饼15个（皮馅比例4:6）皮30克、馅料45克

莲蓉肉松月饼的用料

中筋面粉 230克	花生油 68克
枧水 5克	转化糖浆 160克
肉松 175克	莲蓉 500克

莲蓉肉松月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。一定要充分混合均匀

步骤2

将中粉过筛到盆子里

步骤3

用刮板以翻拌的方式进行混合它。直到混合到看不见干粉为止然后用手捏成团即可，切记千万不要过度搅拌

步骤4

混合均匀后装进保鲜袋子里松弛2小时以上

步骤5

面团松弛的时候我们来做月饼馅料，将肉松和莲蓉充分混合均匀。可以用手带上一次性手套抓匀它们

步骤6

混合好后以每45克为一个剂子，分割好它。然后盖上保鲜膜备用

步骤7

面团松弛好后平均分割成15份

步骤8

取一个面团按扁，将莲蓉肉松放在面皮上

步骤9

然后包好它之后将面团稍微搓圆，在放在生面粉上滚一圈，然后在拍掉多余的面粉（这样做是为了防沾）

步骤10

（此时烤箱预热185度上下火）接着就可以用75克的月饼模具将其按压出漂亮的花纹

步骤11

所以的都弄好之后，将月饼送入烤箱中层，185度上下火烤7分钟。入烤箱之前记得给月饼表面喷上一点水。

步骤12

七分钟结束后，取出烤盘在月饼表面刷上一层淡淡的蛋黄液，记住一定不能刷多，刷太多花纹会变得不明显。我刷的蛋黄液是一个蛋黄加一小勺蛋白混合而成的。刷的时候一定要用毛刷。刷子沾过蛋液之后也一定要在碗边撇掉多余的蛋液在来刷月饼。切记不要刷多哦，刷多了不仅花纹不明显，上色也会过重的！刷蛋液的时候烤箱记得要重新预热，预热温度是176度上下火。刷好后继续送入烤箱 176度上下火烤10分钟左右即可。具体温度时间请各位根据自家烤箱温差来调试