莲蓉蛋黄月饼

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月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。

莲蓉蛋黄月饼的用料

面粉 100克 转化糖浆 75克
奶粉 5克 碱水 1克
玉米油 25克 自制莲蓉馅 650克
咸蛋黄 9.5个 蛋黄 1个
蛋白 1大勺

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

准备面团料
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

倒入油
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

加入面粉和奶粉
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

调成软硬适度的面团
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

静置1小时
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

准备馅料和表面装饰用蛋液
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

取一个蛋黄切成两半
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

取34克莲蓉，也分成两半
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

分别按扁
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

在其中一片上放半个蛋黄
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

盖上另一个莲蓉片
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

搓圆，成馅料
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

把所有馅料做好
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

取一个面剂，按扁
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

放入莲蓉蛋黄馅
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

将面皮向上一点点推起
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解21

步骤21

准备收口
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解22

步骤22

搓圆
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解23

步骤23

在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解24

步骤24

放入做好的月饼坯子
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解25

步骤25

扣在案台上，压实
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解26

步骤26

轻轻推出，就做好了一个月饼
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解27

步骤27

将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解28

步骤28

放入预热200度的烤箱，中层，烤5分钟左右至定型
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解29

步骤29

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解30

步骤30

表面金黄，出炉

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的 刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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