家传叉烧排骨

精品独家

1.1万浏览 44 收藏

8飞鱼

＋关注

这是婆婆教给我的她家祖传粤菜的方儿。老公是吃这个口味排骨长大的，以至于我给排骨做其它的方法都不接受。我家宝从长牙后能啃东西吃时开始，也是吃惯了这个口味的。我想这爷俩儿中了口味的毒不浅啊。不过说实话，这口感吃起来香而不腻，回口儿略带点甜，和广东菜接近点，又比它改良了咸度，恰到好处。

叉烧排骨的用料

猪小排 1斤半	生姜 1块
香叶 2片	山楂干 4片
陈皮 1块	小茴香 10多粒
生抽 2大勺	老抽少许
料酒 1勺	冰糖 1小块
盐少许	胡椒粉少许
五香粉少许

叉烧排骨的做法

步骤1

老公不会买肉，今早买的排骨肉太多，剁的又短，猛看上去像一坨瘦肉。其实中等肉厚的小排才为上选。

步骤2

自家制作的山楂干和两年的陈皮登场。

步骤3

排骨过凉水清洗后，再用开水冲洗干净。姜切末儿，排骨沥干水后，把其余辅料全部都倒入盆中，与排骨搅拌均匀。盆盖盖儿，排骨腌制至少1-2小时,期间要搅拌几次，使其入味完全。

步骤4

搅拌入味后，备用。

步骤5

热锅凉油备用，油不用太多，炒制中排骨会出油的。

步骤6

下排骨翻炒。

步骤7

炒制排骨中的水汽略干时，添入开水，水量没过排骨三分之二处即可，盖盖烧制。

步骤8

大约二十分钟左右，开盖儿大火翻炒，过几分钟直至汤汁收少许浓稠即可盛出。一定要不停翻炒，而时间不宜过长，排骨肉质即老，口感不佳。

叉烧排骨的烹饪技巧

一定不放大葱，咸度主要用生抽入味，而不是盐，老抽是用来调整上一点色的，切不可多。五香粉和胡椒粉必不可少，量还得大点。我一直自己用自家晾晒的山楂干和陈皮，做为去腥提鲜的天然佐料。每到山楂和橘子上市的时候就是我最忙碌的时候。专家说，百年陈皮赛黄金，可见功效了得。山楂干啊呢泡茶清香理气，煮肉易熟，成品散发着淡淡的果香。其余材料各家自己调整，适合自己的就是真理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-16

©本菜谱的做法由 8飞鱼编写，未经授权不得转载

8飞鱼

一起来分享给朋友们看看吧：