酥肉

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羊小羊1021
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吃过很多种的酥肉，但是总觉得没有小时候妈妈用大锅做的好吃，最近吃四川的火锅点到酥肉，在老妈做的基础上与四川吃到的酥肉结合，做出来意想不到的好吃，而且一吃根本停不下来。

酥肉的用料

猪后腿 2000克 鸡蛋 15个
淀粉 3袋 香油 适量
盐 2小勺 芝麻油 1勺
料酒 2勺 五香粉 1勺
花椒 适量 白胡椒粉 一勺
茶油 适量 芝麻 适量
六月鲜酱油 5勺

酥肉的做法

酥肉的做法图解1

步骤1

把肉切成条，可以在买肉的地方让老板帮忙切好。把除香油和淀粉外所有的材料都加到肉中，鸡蛋看大小放先放几个保证肉质鲜嫩，剩下的先放一边，拌匀腌制两小时以上。
酥肉的做法图解2

步骤2

腌制好的肉，放入剩下的鸡蛋，拌匀适量放入淀粉，我的两公斤肉放了三包淀粉，可以视情况适量增减，加到面糊是粘稠的挂在肉上，面糊的粘稠关系炸出来的酥肉口感和面衣的厚度。
酥肉的做法图解3

步骤3

热锅下香油，七成热时下裹好面糊的肉，一次挖起一坨，下锅后迅速用筷子划开，炸两遍，第一次定型就用漏勺捞起，第二次复炸可使酥肉更加酥脆。
酥肉的做法图解4

步骤4

捞出晾凉，趁热吃，口感更好。
酥肉的做法图解5

步骤5

酥脆到停不下来。

酥肉的烹饪技巧

鸡蛋和淀粉的量一定要够，面糊才会成型。盐可适量放，先少炸几坨尝一下适量添加。只加淀粉不用面粉，加了面粉会使酥肉绵软，口感没有那么酥脆。花椒必不可少，茶油可有可无。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 羊小羊1021 编写，未经授权不得转载

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