威风蛋糕海绵蛋糕八寸

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海绵蛋糕的用料

低筋面粉 90克 调和油 60克
糖粉/白砂糖碾成粉也行 70克 纯牛奶 70克
鸡蛋 4-5个 塔塔粉可不用 4克
香草粉可不用/柠檬汁 4克 泡打粉可不用 5克

海绵蛋糕的做法

威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离。注意蛋清得用无油无水盆。一般50多克的鸡蛋用五个，60多克的鸡蛋四个就行。将塔塔粉倒入蛋清中，塔塔粉就是起蛋清稳定剂作用，有把握打法好的可不放。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解2

步骤2

将油，奶与蛋黄混合均匀搅拌。要搅拌到充分混合。搅拌好后待用。上图是刚混到一起没搅拌的图
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解3

步骤3

将低粉、泡打粉和香草粉倒一起筛入蛋黄糊中拌匀。注意要横竖或像炒菜似的翻炒搅拌，不能画圈来回搅拌。如果没有香草粉用柠檬汁代替就行，蛋清打发有把握可不放泡打粉。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解4

步骤4

挤四五滴就行，直接挤蛋黄糊中也可在打发蛋清前挤蛋清里也行。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊，待用
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解6

步骤6

打发蛋清，糖分三次倒入蛋清中。用打蛋器打发粗泡，加入三分之一糖粉。没糖粉的白砂糖碾碎成粉状就是糖粉
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解7

步骤7

高速打发成图样，放第二次糖，再三分之一糖粉，继续打发。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解8

步骤8

图样有纹路了，放最后三分之一糖，高速打发
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解9

步骤9

打出干性发泡，打蛋器提起直勾，筷子插上直立即可。此时盆倒扣蛋清不掉。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解10

步骤10

将蛋清糊分三次倒入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀后再倒入下一次。注意要跟搅拌蛋黄糊一样，横竖翻炒搅拌
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解11

步骤11

将混合好的糊倒入八寸模具，拿起上下震几下，震出气泡。放入烤箱，烤箱180度预热10分钟，之后调成150度，烤50分钟即可。根据各自烤箱情况温度时间上下可调节一下。烤好后要迅速从烤箱取出，倒扣在网盘上，晾凉后脱模。
威风蛋糕海绵蛋糕八寸的做法图解12

步骤12

成品，起发的相当松软

海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 Love香香宝 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 无水印 一家三口 西点

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