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饭合 | 武汉鱼糕
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要说雾霾，还是北京的纯，
想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧！？
穿梭在雾都，
仿佛能看到大家口罩背后的愁容。
所以今天饭合小编准备亲自操刀，
为同处帝都的朋友们献上一道美食，
一味小编爷爷奶奶家乡的味道。
武汉鱼糕的做法
步骤1
草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。
步骤2
鱼皮朝下，用刀背反复敲打， 过程中将少量细刺取出， 将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
步骤3
将鱼肉部分刮下来， （刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除， 以免影响鱼糕成色）
步骤4
姜切片放入清水中备用。
步骤5
将葱、姜切成极细的小碎末， 一定要切的很细， 不然会影响鱼糕的口感， 要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。 将猪肥肉切成小丁备用。
步骤6
将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
步骤7
将蛋清倒入鱼泥中。
步骤8
充分搅打均匀， 搅打过程中，分次放入少量姜水， 搅打方向一定要朝着一个方向旋转。 尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
步骤9
放入葱姜末，并加入红薯淀粉， 再次搅拌， 逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
步骤10
最后将切好的猪肥肉丁放入， 猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用 同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态， 最后放盐搅拌， 放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲， 继续搅拌直到非常费力的状态， 即是上劲成功了。
步骤11
将鱼糕面糊切成方砖状， 放于屉布之上，并装于蒸笼。
步骤12
待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。
步骤13
蒸至20分钟之后，开锅盖， 将蛋黄刷于鱼糕之上， 蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。 再次蒸制3分钟便可。
步骤14
吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻， 咸鲜适度，老少皆宜。 这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样， 细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情， 味觉与感受的记忆， 随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处， 且行且珍惜。武汉鱼糕的烹饪技巧
1.葱姜一定要切成非常小的碎末，才不会影响鱼糕的口感
2.搅打鱼泥的时候按一个方向，容易搅打上劲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-21
©本菜谱的做法由 饭合Foodlink 编写，未经授权不得转载
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