河南新乡特色名吃～红焖羊肉

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天气转冷了，聚上亲朋好友，炖上一锅热气腾腾的红焖羊肉，边吃边聊，甚是惬意～

红焖羊肉的用料

羊排 适量 葱姜蒜 适量
生抽 适量 老抽 适量
郫县豆瓣酱 适量 香菜 适量
炖肉料 适量 盐 适量

红焖羊肉的做法

河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解1

步骤1

羊排剁段洗干净，我是在超市买时让师傅直接剁好了。
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解2

步骤2

准备葱、姜、蒜。
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解3

步骤3

锅里放水倒入羊排，待水开时，撇开浮沫捞出羊排。
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油放入郫县豆瓣酱，中火炒出香味。
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解5

步骤5

放入葱姜蒜、羊排，倒入老抽、生抽，大约翻炒一两分钟，看到羊肉收缩。
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解6

步骤6

锅内倒入料酒，加热水，放入花椒、大料、陈皮、丁香、肉蔻、香叶等煮肉料，大火烧开转小火炖至一个半小时。（也可用高压锅顶气十分钟左右）
河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法图解7

步骤7

盛出撒上香菜。

红焖羊肉的烹饪技巧

羊排炖至七八分熟时放盐，放盐过早影响羊肉口感，炒豆瓣酱时可用羊油，羊膳味更浓郁。在新乡，红焖羊肉是火锅吃法，炖羊肉时多放水，炖出很多汤汁，先吃羊肉，汤可涮菜、肉丸、菌类和面。自创炖羊肉时大火收剩少量汤汁，盛出装碗，上桌也是一道硬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-29

©本菜谱的做法由 tutu2090 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焖 河南菜 中国菜 下饭菜

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