口水鸡

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红红火火的菜，红红火火的日子！

口水鸡的用料

鸡腿 一个 豆瓣酱 1勺
辣椒面 1勺 花椒 少许
鲜辣椒 1个 蒜 少许
姜 少许 香葱 少许
胡椒粉 少许 生抽 2勺
陈醋 1勺 芝麻油 1勺
白糖 半勺 料酒 少许
盐 适量 食用油

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；
口水鸡的做法图解2

步骤2

舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；
口水鸡的做法图解3

步骤3

锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；
口水鸡的做法图解4

步骤4

锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；
口水鸡的做法图解5

步骤5

待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；
口水鸡的做法图解6

步骤6

将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；
口水鸡的做法图解7

步骤7

取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；
口水鸡的做法图解8

步骤8

将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 凤姨小膳 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 一家三口 下饭菜 煮 家常菜

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