口水鸡

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口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。 都说无鸡不成宴，阿涛可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。是不是都在垂涎三尺了？还等什么走起吧！

口水鸡的用料

鸡翅根 10只 生姜 3片
葱结 1根 花椒 5g
葱花 5g 姜末 5g
蒜末 5g 香菜碎 5g
朝天椒 2根 花椒油 15ml
辣椒油 15ml 芝麻油 10ml
生抽 10ml 陈醋 10ml
花雕 5ml 细砂糖 7.5g
盐 2.5g 白芝麻 少许
花生碎 少许

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
口水鸡的做法图解2

步骤2

用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
口水鸡的做法图解3

步骤3

捞出鸡肉放入冰水中降温。
口水鸡的做法图解4

步骤4

将鸡肉撕碎。
口水鸡的做法图解5

步骤5

5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
口水鸡的做法图解6

步骤6

然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
口水鸡的做法图解7

步骤7

再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
口水鸡的做法图解8

步骤8

将调料倒入鸡肉中，拌匀。
口水鸡的做法图解9

步骤9

撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！

口水鸡的烹饪技巧

1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。 2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。 3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-09

©本菜谱的做法由 阿涛美食日记 编写，未经授权不得转载

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