那一抹红的惊艳-红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake)的起源众说纷纭,富有戏剧性的说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红丝绒蛋糕的用料

砂糖 100g 淡奶油 300ml
香草精 少许 柠檬 1个
牛奶 150ml 鸡蛋 2个
泡打粉 4g 可可粉 15g
红曲粉 20g 黄油 80g
低粉 180g

红丝绒蛋糕的做法

那一抹红的惊艳-红丝绒蛋糕的做法图解1

步骤1

工具:拌碗、打蛋器、榨汁器、转台、抹刀、锯齿刀、裱花袋、花嘴
那一抹红的惊艳-红丝绒蛋糕的做法图解2

步骤2

柠檬榨汁,冲入牛奶,静置10分钟,形成酪乳; 黄油软化,加砂糖打发至发白; 鸡蛋打散,分三次加入黄油内,每次都需搅匀;
那一抹红的惊艳-红丝绒蛋糕的做法图解3

步骤3

红曲粉、可可粉、泡打粉过筛后加入; 加入香草精; 酪乳和过筛的低粉分三次,分别加入,搅拌均匀; 将面糊灌入模具; 上下火180℃,烤制40分钟; 9、出炉后晾凉; 10、淡奶打发; 11、蛋糕切去表皮,分割成两层;
那一抹红的惊艳-红丝绒蛋糕的做法图解4

步骤4

中间夹层抹匀奶油; 外层抹好奶油,用锯齿刀在侧面刮出花纹; 裱花袋装好奶油,底边和表面挤好奶油花; 用擦子将蛋糕擦成碎屑,撒在奶油花上装饰即可。

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 近代医学研究发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。 天然红曲与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效; 红曲对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
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创建时间:2016-11-07

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