辣烤鲈鱼

精品
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烤鱼是最近几年非常流行的一道美食,街上的烤鱼店也有好几间,每到秋冬,生意都很火爆,有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的,只要有烤箱,自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。

食材清单

鲜鲈鱼一条 2斤 胡萝卜 半根
莲藕 1小节 莴笋 1根
鲜蘑菇 5朵 生抽 1汤勺
蚝油 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺
花椒 5克 八角 2个
干辣椒 5个 4片
半头 适量
胡椒粉 适量 香菜
小葱 鲜辣椒 2个

烹饪步骤

辣烤鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;
辣烤鲈鱼的做法图解2

步骤2

将所有配菜洗洗切切,待用;
辣烤鲈鱼的做法图解3

步骤3

锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);
辣烤鲈鱼的做法图解4

步骤4

烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;
辣烤鲈鱼的做法图解5

步骤5

趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。
辣烤鲈鱼的做法图解6

步骤6

再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
辣烤鲈鱼的做法图解7

步骤7

倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;
辣烤鲈鱼的做法图解8

步骤8

倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;
辣烤鲈鱼的做法图解9

步骤9

将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;
辣烤鲈鱼的做法图解10

步骤10

将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。

小贴士

1.腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮。 2.配菜可以根据自己的喜好选择。 3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了,所以我没在配菜里调入盐,这个可以在配菜煮好后,尝一下再根据自己的口味调整。 4.我用的是金色不沾烤鱼盘,非常好洗,如果你的烤盘不是这种,烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸,否则烤盘会很难洗净哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-17 00:40:00

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