日本棉花蛋糕

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棉花蛋糕的口感，细腻，绵柔湿润，因加了黄油，比戚风蛋糕有更浓的奶香味，是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！

日本棉花蛋糕的用料

黄油 35克	低筋粉 50克
牛奶 50克	鸡蛋 4个
细砂糖 35克	柠檬汁几滴

日本棉花蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

步骤2

蛋黄提前搅拌均匀

步骤3

低粉提前过筛好，最好筛两遍

步骤4

35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火

步骤5

倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团

步骤6

烫面团中加入50克牛奶搅拌均匀

步骤7

再加入提前打散的蛋黄液搅拌均匀

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤9

细砂糖35克分两次加入，打至蛋白成偏干性发泡（提起打蛋器，蛋白出现微下垂小尖角即为偏干性发泡）

步骤10

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

步骤11

剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

步骤12

倒入模具中，震出气泡

步骤13

烤箱提前预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一烤盘放入模具，然后坐浴放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可

步骤14

出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟再翻回，自然凉后脱模（也可不倒扣，倒扣的目的，只为印上烤网的花纹，好看而已）

步骤15

成品真的似棉花般好细腻，好绵软！

日本棉花蛋糕的烹饪技巧

煮黄油的时候要用小火，煮到黄油沸腾马上离火，倒入面粉快速搅拌，可以划圈搅拌，不用担心面团起筋影响口感切记！蛋白霜与蛋黄糊混合时，不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌，这样会避免蛋白消泡，影响成品用活底模具包锡纸隔水烤，建议多包几层，以防止或多或少的水汽进入模具中（如像我这样水浴的话，就可省去这方面的担心）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

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