双色烫面戚风蛋糕

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戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱！用的学厨的7寸中空蛋糕模具！

烫面戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 48克
纯牛奶 44克 色拉油 40克
细砂糖 48克 可可粉 5克
热水 10克 细砂糖 16克

烫面戚风蛋糕的做法

双色烫面戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊
双色烫面戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

5克可可粉加10克热水搅拌成糊
双色烫面戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄
双色烫面戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火
双色烫面戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合
双色烫面戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
双色烫面戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
双色烫面戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
双色烫面戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速
双色烫面戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜
双色烫面戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
双色烫面戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
双色烫面戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
双色烫面戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
双色烫面戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

可可会引起蛋白消泡，不能拌太久
双色烫面戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
双色烫面戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡
双色烫面戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
双色烫面戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
双色烫面戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
双色烫面戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些
双色烫面戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

双色烫面戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

双色烫面戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载

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