毛豆腐

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喜欢吃毛血旺，可是又不吃血旺，于是把血旺换做豆腐，做了一道毛豆腐。别以为这是我自创的菜品哦，在重庆毛豆腐大街小巷都知道呢！主要是针对楼主这种舍不得毛血旺的麻辣鲜香又吃不惯血旺的人准备的

豆腐的用料

嫩豆腐 1块 蒜 3瓣
生姜 1片 大葱 一段
食盐 5g 芝麻，花椒粉 适量
豆瓣酱 50克 里脊肉 150g
毛肚 100g 牛百叶 15g
蘑菇 150g 香菜 两根
蟹味菇 100g 藕片 150g
黄豆芽 100g 土豆粉 1包
竹笋 3根 海带 150g
火锅底料（毛血旺底料） 1包 火腿肠 1根

豆腐的做法

毛豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块，盆里装凉水，撒点盐在凉水里搅拌均匀，把豆腐切块后装入有盐的凉水里浸泡15分钟。
毛豆腐的做法图解2

步骤2

里脊肉切成肉丝，放入碗中，再往碗里加入红苕粉，料酒，盐，用手把肉丝抓拌均匀，放置10分钟。加入料酒是去腥味，加入盐是提前让肉丝入味，加入红苕粉让肉丝更嫩滑。也可以加入鸡蛋清搅拌均匀，这样更嫩。没有红苕粉也可以加入淀粉，淀粉跟红苕粉一个功效。
毛豆腐的做法图解3

步骤3

锅里烧水，沸腾后加入蟹味菇焯水，蟹味菇可以撕成一小片一小片的。焯水时间不要太长，1分钟左右即可。太久了会把蟹味菇煮熟。
毛豆腐的做法图解4

步骤4

准备材料。清洗菜品，藕切片，毛肚切片，竹笋切片，蘑菇切片，海带切片，火腿肠切片。大葱切段，姜蒜切片，准备好豆瓣酱，火锅底料备用。
毛豆腐的做法图解5

步骤5

锅入油，放入姜蒜葱段爆炒，火关小点，加入1勺豆瓣酱炒香，加入3勺干辣椒面，再加入适量火锅底料，约1/4包火锅底料，继续炒香。闻到香味后，加入凉水。
毛豆腐的做法图解6

步骤6

锅中水煮开后，加入各类食材，先加入豆腐，蘑菇，藕片，竹笋，豆芽等需要久煮的食物，约20分钟后，加入毛肚，牛百叶，土豆粉，肉丝，火腿肠等食物，约5分钟后加入盐即可关火，起锅。
毛豆腐的做法图解7

步骤7

锅中食物装入盆中，把锅洗干净，锅中入油，放入干辣椒炒香关火。把锅中的油倒入盛满毛豆腐的盆中。在盆中加入小香葱，香菜，再撒上芝麻，花椒粉。一盆香喷喷的流口水的毛豆腐就做好啦！ 我喜欢吃麻辣口味，大家做的时候可以根据口味放相应的调料。

豆腐的烹饪技巧

1.食材的多少可根据人数多少而定，可以加入自己喜欢吃的菜，也不一定非要按照楼主提供的菜品买相应的菜。比如，有些毛豆腐中有猪肝，可是我不吃猪肝，就舍弃了猪肝。 2.煮的过程中，有时候来不及拍照
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

©本菜谱的做法由 小二的豆粉 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 家常味

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