酸菜炒肥肠

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酸菜炒肥肠，肥肠在酸菜的作用下，去了些油腻的感觉，酸辣中肥肠略带嚼劲，非常好吃！

酸菜炒肥肠的用料

肥肠 一段(500g) 卤料：
香叶，八角，花椒，桂皮 若干 生姜、干辣椒、沙姜 若干
料酒 2勺 酱油 2勺
盐 1勺 糖 1/2勺
鸡精 1/2勺 辅料菜：
泡酸菜 300g 红辣椒 3个
干辣椒 5-6个 青蒜 3根
生姜 3少 花椒 10几个
淀粉 1小勺

酸菜炒肥肠的做法

酸菜炒肥肠的做法图解1

步骤1

选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
酸菜炒肥肠的做法图解2

步骤2

锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
酸菜炒肥肠的做法图解3

步骤3

过冷水后沥干水分
酸菜炒肥肠的做法图解4

步骤4

锅里倒入适量清水，放入卤料
酸菜炒肥肠的做法图解5

步骤5

放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
酸菜炒肥肠的做法图解6

步骤6

卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
酸菜炒肥肠的做法图解7

步骤7

大肠冷却后切段
酸菜炒肥肠的做法图解8

步骤8

装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
酸菜炒肥肠的做法图解9

步骤9

准备炒肥肠的配料
酸菜炒肥肠的做法图解10

步骤10

酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
酸菜炒肥肠的做法图解11

步骤11

锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
酸菜炒肥肠的做法图解12

步骤12

倒入酸菜爆炒
酸菜炒肥肠的做法图解13

步骤13

再加入青蒜段爆炒
酸菜炒肥肠的做法图解14

步骤14

放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
酸菜炒肥肠的做法图解15

步骤15

最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
酸菜炒肥肠的做法图解16

步骤16

装盘
酸菜炒肥肠的做法图解17

步骤17

成品

酸菜炒肥肠的烹饪技巧

酸菜可以自己选择用什么酸菜，我用的是酸佛手，用酸萝卜也很好吃咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-28

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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