法式马卡龙

7218 浏览 23 收藏
收藏
口口烘焙无心
口口烘焙无心
＋ 关注

马卡龙是那么的吸引人

法式马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
dr色粉 少许 蛋清 33克
细砂糖 30克 巧克力夹馅； 60克
淡奶油 30克 黑巧克力 30克
蛋黄 1个 黄油 10克

法式马卡龙的做法

法式马卡龙的做法图解1

步骤1

先将过筛好的糖粉与杏仁粉混合，压拌均匀没有结块。
法式马卡龙的做法图解2

步骤2

我们将细砂糖全部加入到蛋白中，打发至砂糖完全融合于蛋白中，加入适量的DR色粉打发
法式马卡龙的做法图解3

步骤3

加入色粉后我们开最高速搅打，打至硬性发泡，这时的蛋白霜很强壮，打发过头或者太软都会影响马卡龙的质量
法式马卡龙的做法图解4

步骤4

我们先将打发好的蛋白霜一半加入到TPT中，采用压拌的手法
法式马卡龙的做法图解5

步骤5

压拌充分，不然法式马卡龙会出现很大的空中
法式马卡龙的做法图解6

步骤6

我们将剩余的蛋白霜全部加入面糊中，压拌到有流畅的飘带状即可
法式马卡龙的做法图解7

步骤7

放入裱花袋挤在烤垫上，一定要垂直挤，大小也要自己控制，挤完以后震盘，震出大气泡
法式马卡龙的做法图解8

步骤8

表面如果有少量小气泡我们可以用牙签挑掉
法式马卡龙的做法图解9

步骤9

晾皮放在通风干燥的地方，大约半小时，用手摸上去完全不粘手的状态，表面形成软壳
法式马卡龙的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱中烘烤，上下火150度，大约15分钟左右可以出炉
法式马卡龙的做法图解11

步骤11

烤好的马卡龙一定要把烤垫取出烤盘放在网架上冷凉，看一下整齐的裙边
法式马卡龙的做法图解12

步骤12

我们怎么判断马卡龙没有空心么，我们可以用这个方法，中心有微微凹陷，这样的马卡龙就是不空心的
法式马卡龙的做法图解13

步骤13

掰开看一下内部组织，中间是有韧劲粘牙的湿软
法式马卡龙的做法图解14

步骤14

看一下整齐的裙边，把一样大小的组合到一起
法式马卡龙的做法图解15

步骤15

这是提前调好的巧克力淡奶油馅料，挤完密封起来保存一晚上，第二天就可以享受下午茶的时光了^_^

法式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

©本菜谱的做法由 口口烘焙无心 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 零食 无水印 甜 香

法式马卡龙的其他做法更多

上传我做的这道菜

法式马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 法式马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活