樱花马卡龙

1.6万浏览 48 收藏

KitchenAid凯膳怡

＋关注

一年又一年，一春又一春，又到樱花绽放时，当樱花落尽，余下的只有空空荡荡的孤独~~ 那为何我们不把它留在我们唇齿之间？让那份美，留在我们的记忆中~~

樱花马卡龙的用料

杏仁粉 90g	糖粉 90g
蛋清A 33g	细砂糖A 75g
清水 23g	蛋清B 33g
细砂糖B 15g	蛋白粉 0.5～1g
水溶性色粉（粉色）牙签挑一小撮	蛋清 55g
细砂糖 90g	无盐黄油（室温软化） 160g
樱桃白兰地 3g	酒渍樱桃适量

樱花马卡龙的做法

步骤1

马卡龙准备工作 1杏仁粉与糖粉混合均匀过筛，与蛋清A放在同一盆中备用。 2细砂糖A（75g）与清水一同置于小奶锅中备用。 3 细砂糖B（15g）与蛋白粉混合均匀备用。 4蛋清B（33g）置于KitchenAid厨师机搅拌桶中。 5准备裱花袋，剪小口装入小号的圆形裱花嘴。

步骤2

马卡龙制作将蛋清B（33g）用KitchenAid厨师机2档打发，分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，开8档打发至硬挺的，硬性发泡。

步骤3

糖水煮至116度-120度，将KitchenAid厨师机调至8档，边搅拌边将糖浆缓慢地、以细流状地冲入，同时直至糖水加完。

步骤4

加完糖浆后用KitchenAid厨师机4档继续搅拌，手摸搅拌桶感觉温热即可停止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。

步骤5

将杏仁粉、糖粉、蛋清A（33g）和水溶性色粉在盆中搅拌成团。

步骤6

分三次加入意式蛋白霜第一次：加入1/2的蛋白霜，用刮刀/刮板，采取按压的搅拌方试至完全混合均匀。第二次：剩下的蛋白霜再分成两份，加入其中一份（等于总量的1/4）用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀。第三次：加入剩余的蛋白霜，用轻柔的切拌及翻拌手法小心拌匀面糊，至面糊有一定的流速，能呈飘带状下落，一层层叠在盆中。