法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

1.7万 浏览 83 收藏
收藏
乐众烘焙
乐众烘焙
＋ 关注

马卡龙的用料

杏仁粉 42克 糖粉 42克
蛋白 33克 细砂糖 33克
红色色素 1滴 黑巧克力 30克
淡奶油 30克

马卡龙的做法

法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

此时加入1滴红色色素
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

混合好的面糊呈飘带状即可
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤10

垂直挤出面糊
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤11

挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤12

放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤13

烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤14

基本上烤4-6分钟就会出现裙边
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解15

步骤15

烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解16

步骤16

黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解17

步骤17

隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解18

步骤18

巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解19

步骤19

取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解20

步骤20

再取一片马卡龙 合并即可
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解21

步骤21

成品图

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 生日聚会 亲友聚餐 下午茶 香

马卡龙的其他做法更多

上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活