熬糖版牛轧糖

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牛轧糖的用料

水饴 225g	黄油 20g
奶粉 105g	花生，杏仁 200g
糖 30克	蛋白 30g
水 35g	盐 3g
黑芝麻 15g

牛轧糖的做法

步骤1

所有材料准备好，

步骤2

花生，芝麻，烤熟，去皮，（烤熟的花生，芝麻放入70度烤箱保温）。黄油微波炉融化。

步骤3

水怡，糖，水，倒入奶锅，中小火，120度时开最小的火，加盐

步骤4

蛋白用打蛋器打至硬性发泡，（别太硬）

步骤5

糖浆熬到120度时，千万别离开（分分钟糊锅）当温度计到140度时关火，将打发的蛋白倒入糖浆中，电动打蛋器打均匀，

步骤6

糖浆坐热水中，黄油倒入糖浆中，用打蛋器打均匀！

步骤7

奶粉倒入糖浆中，用刮刀搅拌均匀，

步骤8

干果，花生倒入糖浆中，将糖倒入硅胶垫上，戴一次性手套揉一会，揉至温热

步骤9

揉好的糖倒入准备好的模具中，用擀面杖压实整形！放入冰箱冷冻室冷冻半小时，冻好的糖切块，包装！

步骤10

这次做了5斤，

牛轧糖的烹饪技巧

温度低了糖软，当温度到135度时，一点要小火，时刻注意烫糖浆变化，还有个方法，准备半杯冷水，一根筷子，140度时，筷子插入糖浆中，再放入冷水中，筷子上的糖硬的，就代表糖浆熬好了！这些材料能出一斤糖，新手不建议加倍，熬糖版一点失误全盘失败！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-07

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