圣诞雪花马卡龙

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圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用

马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
蛋清1 17克 细砂糖 7克
蛋清2 17克 蛋白粉 1克
红色色素 3滴 细砂糖 37克
清水 11克 蔓越莓巧克力馅 适量
糖霜 适量

马卡龙的做法

圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解2

步骤2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解3

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发到出现短小直角即可
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解5

步骤5

37克细砂糖加入11克清水
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解6

步骤6

小火慢熬到118度
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解7

步骤7

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解8

步骤8

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解10

步骤10

压拌均匀，加入3滴红色色素，拌匀
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解11

步骤11

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解12

步骤12

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解13

步骤13

在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解14

步骤14

烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解15

步骤15

直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解16

步骤16

取出放凉后轻轻推就脱模了
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解17

步骤17

夹入喜欢的马卡龙馅，我夹的是蔓越莓巧克力馅，用糖霜画上雪花即可
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解18

步骤18

成品
圣诞雪花马卡龙#我的莓好时光#的做法图解19

步骤19

成品

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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