抹茶千层

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芒果班戟都能做的我, 为什么不自己做个抹茶千层呢。 (才不会告诉泥萌是因为抹茶粉还没用完呢)

抹茶千层的用料

鸡蛋 2个 白砂糖 35g
低筋面粉 120g 抹茶粉 5g
牛奶 330g 黄油 25g
淡奶油 400g 抹茶粉 5g
白砂糖 40g

抹茶千层的做法

抹茶千层的做法图解1

步骤1

鸡蛋和白砂糖混合, 用手动打蛋器打匀。
抹茶千层的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和抹茶粉。
抹茶千层的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌均匀到无干粉。
抹茶千层的做法图解4

步骤4

分3-5次加入牛奶,搅拌均匀。 有颗粒或者小疙瘩不要怕, 等下还要过筛的。
抹茶千层的做法图解5

步骤5

黄油隔水融化,倒入面糊。 搅拌均匀。
抹茶千层的做法图解6

步骤6

混合好的液体,过筛2遍。 至少2遍啊! 至少2遍啊! 至少2遍啊! 这步不能偷懒, 第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去, 第二遍就顺利多了。 过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。 盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。
抹茶千层的做法图解7

步骤7

平底锅小火。不用刷油。 旁边准备个湿毛巾, 这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。 舀适量面糊到锅里, 转均匀的薄薄的一层。
抹茶千层的做法图解8

步骤8

稍有变色,饼皮开始鼓泡泡了, 就可以用抹刀把边揭起来, 然后整个锅离火倒扣, 整张饼皮就掉下来了。 锅放湿毛巾上降温, 再摊下一张。 一般来说前两张会比较丑, 多试试就能掌握火候和面糊用量。
抹茶千层的做法图解9

步骤9

用手配合抹刀整理平整, 一张张叠上去就好。 这个份量我摊了17张。 一定要平整,不然就永远皱在那里了。 全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。 因为刚摊完饼皮是热的,而且很油, 冷藏完这些毛病都没有啦!
抹茶千层的做法图解10

步骤10

淡奶油+抹茶粉+白砂糖打发。 到抹面或者裱花的程度都可以, 看自己口味喜欢。 一层饼皮一层淡奶油叠上去。 讲究一点的可以把饼皮用慕斯圈都切割成一样大小的, 我嫌那样太浪费就没切割。 叠几层之后可以拿个平整的东西(比如6寸活底膜的活底)压一下, 这样整个蛋糕会比较规则, 我觉得突起来的蒙古包样子也挺可爱的, 就随它去了。
抹茶千层的做法图解11

步骤11

最后找一张相对较大的盖在最上面就好。 冷藏至少4小时再切件品尝会比较好。 一来奶油和饼皮互相融合,口感更加, 二来冷藏后切面比较平整,奶油不会糊出来。 对了每层里面要加水果或者红豆什么的都可以, 味道更丰富点也挺好的。 我觉得我奶油放得太含蓄了, 请泥萌放得凶残一点。 (才不是想让泥萌比我胖!)
抹茶千层的做法图解12

步骤12

看,冷藏后切件很容易的。 追求抹茶浓郁的小伙伴还可以吃之前表面再筛一层抹茶粉。 照例,我懒!
抹茶千层的做法图解13

步骤13

因为我只打发了200g奶油, 所以只叠了10张饼皮,整个千层比较矮。 预计叠完17张需要400g奶油会比较好。 但是机智的我把两块叠起来, 哈哈哈这样就有20层了。
抹茶千层的做法图解14

步骤14

矮有什么关系,味道赞就行啦! 抹茶饼皮和抹茶奶油搭配红豆和开心果, 全是我爱的! 如果有心的小伙伴想做个高配版的, 建议可以在底部和中间夹2层很薄的抹茶蛋糕体, 顶上撒抹茶蛋糕碎屑, 我吃过真的很醉人!

抹茶千层的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-09

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