杂酱-小面杂酱

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victorbon
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尝试做小面，先做点杂酱试试

小面杂酱的用料

瘦肉 250g 大蒜 适量
姜 适量 油 适量
郫县豆瓣酱 25g 川式甜面酱 25g
生抽 适量 老抽 适量
花椒粉 适量 料酒 适量

小面杂酱的做法

步骤1

准备材料，将瘦肉剁成肉糜，姜蒜切沫。
杂酱-小面杂酱的做法图解2

步骤2

我选用的是瘦肉，略带一点点肥，所以炒制时候加的底油多一些避免抓锅。

步骤3

油热后先炒制姜蒜，出香味后加入肉糜炒散，变色后加适量花椒粉和料酒，炒制一小会后加入豆瓣酱和甜面酱，生抽老抽，水分挥发差不多，感觉肉糜比较干爽，没有水分就好了。

小面杂酱的烹饪技巧

火候控制好，别太大以免炒糊。这是在网上看得一个重庆人的做法，我比他多加了料酒和花椒粉，也不知道正宗不，但是味道还不错。我选用的娟城牌红油豆瓣，颜色比较好，甜面酱也是鹃城牌的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-16

©本菜谱的做法由 victorbon 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 家常菜 中国菜 炒

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