吮指酥炸鸡排

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在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排,味道绝对不输给快餐店!如何让鸡排外皮酥脆可口,肉质香鲜多汁,这里还是有很多小窍门的,赶快来研究下,炸鸡排将是你又一道拿手好菜。

炸鸡排的用料

鸡大胸 2块 鸡蛋 2个
面包糠(或馒头渣) 1小碗 干淀粉 3勺
料酒 2勺 白胡椒 1小勺
5克 适量

炸鸡排的做法

吮指酥炸鸡排的做法图解1

步骤1

准备食材:鸡大胸:2块,洗净并把上面的筋膜去除干净。
吮指酥炸鸡排的做法图解2

步骤2

准备食材:鸡蛋:2个,面包糠(或馒头渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,盐:5克,油:适量
吮指酥炸鸡排的做法图解3

步骤3

把鸡胸从中间片成薄片。
吮指酥炸鸡排的做法图解4

步骤4

用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断,肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤,可以用刀背代替。
吮指酥炸鸡排的做法图解5

步骤5

将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿,让调料均匀充分地渗入鸡胸。***后让其静置,腌制入味至少半小时。
吮指酥炸鸡排的做法图解6

步骤6

将腌制好的鸡排放入干淀粉中,使两面均匀沾满干淀粉,轻按,以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上,随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
吮指酥炸鸡排的做法图解7

步骤7

将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中,两面沾满蛋液。
吮指酥炸鸡排的做法图解8

步骤8

最后将鸡排放在面包糠里,两面均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的鸡排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
吮指酥炸鸡排的做法图解9

步骤9

油预热至大约五成热,将鸡排放入。
吮指酥炸鸡排的做法图解10

步骤10

始终要保持中火,第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
吮指酥炸鸡排的做法图解11

步骤11

厨房用纸上控油片刻。
吮指酥炸鸡排的做法图解12

步骤12

油重新加热后,中火复炸鸡排。复炸的目的是上色,炸至两面金黄捞出。
吮指酥炸鸡排的做法图解13

步骤13

厨房用纸上控油片刻,切块,按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
吮指酥炸鸡排的做法图解14

步骤14

外皮酥脆,一咬喀嚓喀嚓~
吮指酥炸鸡排的做法图解15

步骤15

肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦,自己也可以搞定,通常咱自己可以做到的事,从不麻烦别人~
吮指酥炸鸡排的做法图解16

步骤16

美味的吮指鸡排,真的就有辣么大~

炸鸡排的烹饪技巧

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿,这样令成品更加入味。 2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。 3.始终要保持中火,忌用大火,以免炸糊。 4.第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩,比一炸到底的作法更加美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-18

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