川味香肠

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又到一年灌制香肠的时间了，外面卖的质量不好说。我有时间，有闲心，喜欢自己做的。川味香肠不是简单的麻辣，配料和工艺等细节有很多需要注意的地方。比如，搅拌，罐装，晾晒...........

川味香肠的用料

后臀肉 15KG 小肠 20米
盐 1袋 干青花椒 20克
干辣椒 20克 胡椒粒 10克
豌豆 50克 黄豆 50克
八角 20克 陈皮 5克
糖 50克 料酒 半瓶
芝麻 50克

川味香肠的做法

川味香肠的做法图解1

步骤1

后臀肉请摊主将瘦肉切成片，肥肉切成细条（丝），这样罐装后肥瘦才均匀。以后吃的时候口感更好。
川味香肠的做法图解2

步骤2

黄豆，豌豆，八角，胡椒，辣椒，陈皮用铁锅炒熟或烤箱烤好，冷却后用料理机打成细粉。
川味香肠的做法图解3

步骤3

川味香肠的做法图解4

步骤4

芝麻不要打细了，容易霉变。
川味香肠的做法图解5

步骤5

芝麻和盐同炒热，注意温度不要过热炒糊了。将上述粉末和热议拌匀即可。
川味香肠的做法图解6

步骤6

准备料酒，糖。
川味香肠的做法图解7

步骤7

这是切好的肉
川味香肠的做法图解8

步骤8

将糖，料酒拌入肉里，料酒要分次放入，免得溢出浪费。一定要拌匀。
川味香肠的做法图解9

步骤9

再放入炒好的盐混合物，要分次加入，尝过味道后根据盐度决定，一次放多了就糗大了。味道可稍淡一点，因为凉干后水分蒸发盐度回提升，会更咸。
川味香肠的做法图解10

步骤10

这是拌好的肉。
川味香肠的做法图解11

步骤11

把小肠放温水里回软，套上出料机的出口。 家里灌制需要两个人，一人放料，匀速摇动把手出料，另一人拖住成型的香肠同步往后收理，香肠的粗细也靠他掌握。
川味香肠的做法图解12

步骤12

成品
川味香肠的做法图解13

步骤13

晾晒很重要，开始两三天在阳光下凉，使它表皮的水分快速蒸发，成型。之后在阴凉通风处晾晒就好，长期高温晒制容易发酸。当然这样看所在的气候温度。我们这温度偏暖，寒冷地方就要靠太阳了。10～20天的香肠最好吃了，不硬不软。

川味香肠的烹饪技巧

配料拌制是要 分类， 分次，放入，不可图省事一次放入，否则会有颗粒，盐度也不好掌握。 晾晒要根据当地气候来，开始要快速晒制蒸发多半水分，后面要阴干才会香。电烘干的味道就差远了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由 沙鸥vefb 编写，未经授权不得转载

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