自制盐卤豆腐

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时间很快，一年又到末，年的味道很快就要来了，“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二是很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤，万事大吉了

盐卤豆腐的用料

黄豆 200克 清水 2000克
盐卤水 10克

盐卤豆腐的做法

自制盐卤豆腐的做法图解1

步骤1

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上

步骤2

原汁机出汁口直接放锅。
自制盐卤豆腐的做法图解3

步骤3

豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
自制盐卤豆腐的做法图解4

步骤4

磨好全部豆汁
自制盐卤豆腐的做法图解5

步骤5

用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
自制盐卤豆腐的做法图解6

步骤6

豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
自制盐卤豆腐的做法图解7

步骤7

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
自制盐卤豆腐的做法图解8

步骤8

每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
自制盐卤豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
自制盐卤豆腐的做法图解10

步骤10

纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
自制盐卤豆腐的做法图解11

步骤11

盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

盐卤豆腐的烹饪技巧

盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-26

©本菜谱的做法由 漂亮马婆 编写，未经授权不得转载

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