水果蛋糕的做法
步骤1
10寸戚风蛋糕制作: 1.先把蛋清蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里。玉米油分3次加入清水中,快速搅拌成乳状,再加入细砂糖30g搅拌至糖化,倒入搅拌好的蛋黄里搅拌好后,筛入低筋面粉搅拌至蛋黄糊均匀无颗粒。 2.打发蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁,打发蛋清,分三次加入剩余75g糖。蛋清先加三分之一糖,低速将蛋清打至粗泡状态,再加入三分之一糖,然后加速至细泡再加三分之一糖,打至取出打蛋器蛋清呈三角,但还能倒的状态再减速,低速打发蛋清至硬性蛋清霜。此时先预热烤箱150度10分钟,取三分之一蛋霜与蛋黄液切拌匀,倒入剩余的蛋霜盆里拌匀,倒入模具抹平,轻振两下,上下火150-155°,烤70-75分钟,35分钟时盖锡纸,剩15分钟时取下锡纸。烤好后取出戚风蛋糕震两下,倒扣在烤网上,凉透后取下模具。水果蛋糕的烹饪技巧
1.烤戚风蛋糕时先把玉米油分三次加入水或牛奶中再加入糖,把糖打化再加入搅拌好的蛋黄液,搅拌均匀后再筛入低筋面粉。此方法更容易快速拌匀蛋黄液和面粉,减少因搅拌时间过长面粉出筋,大家可以试试!
2.烤箱的温度以自己烤箱温度为准,一般让烤箱内温度达到150-155°就行,我家烤箱上火135,下火155,就差不多能达到150°。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-12-29
©本菜谱的做法由 My小厨房 编写,未经授权不得转载
水果蛋糕的其他做法更多
水果蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 十寸生日蛋糕(无奶油版)
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活