香芋扣肉

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香芋扣肉是东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，由五花肉经焯，炸后切成方形块状，香芋与肥腴的五花肉相间相叠拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。可谓取长补短，相辅相成，肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致， 用味事达酱香鲜和味极鲜使香芋扣肉色泽铁红，味道鲜美，非常诱人

香芋扣肉的用料

五花肉 300g 芋头 400g
葱 1根 八角 3个
桂皮 1个 香叶 2片
味事达酱香鲜 2勺 味事达味极鲜 2勺
糖 10g 料酒 10ml
姜 1块 红腐乳汁 1勺
盐 3g

香芋扣肉的做法

香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解2

步骤2

用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事达的酱香鲜晾干，用味事达酱香鲜，味道很鲜美
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解3

步骤3

香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解4

步骤4

另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解5

步骤5

炸至表面微黄，捞出备用
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解6

步骤6

再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解7

步骤7

炸至金红色，取出晾凉
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解8

步骤8

切片
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解9

步骤9

碗里倒入味事达酱香酱，味极鲜，腐乳汁，糖，盐拌匀
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解10

步骤10

取个深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解11

步骤11

入锅蒸1个小时
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解12

步骤12

蒸好的汤汁倒在碗里，然后倒扣在盘子里，再倒入汤汁就可以了
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解13

步骤13

成品
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解14

步骤14

成品
香芋扣肉#鲜的团圆味#的做法图解15

步骤15

成品

香芋扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-01

©本菜谱的做法由 A芈菇凉 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 电器 电压力锅 煮锅 煮

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