香芋扣肉

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麦兜007
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客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。 香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

香芋扣肉的用料

猪五花肉 500克 荔浦芋头 400克
青菜 适量 淡二汤 200克
花生油 1500克（约耗75克） 蒜泥 1克
八角末 0.5克 南乳 15克
精盐 2.5克 白糖 5克
深色酱油 25克 湿淀粉 10克

香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法图解1

步骤1

将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
香芋扣肉的做法图解2

步骤2

将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

步骤3

用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。

步骤4

将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

步骤5

用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉的烹饪技巧

香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-30

©本菜谱的做法由 麦兜007 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 香

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