鱼香肝尖

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滑嫩酸辣的余香肝尖

鱼香肝尖的用料

鲜猪肝 半斤 青蒜 两根
冬笋丝 二两 尖椒 一个
胡萝卜 半根 葱姜蒜 适量
泡椒 几个

鱼香肝尖的做法

鱼香肝尖的做法图解1

步骤1

所需食材：鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两
鱼香肝尖的做法图解2

步骤2

青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块，泡椒切碎
鱼香肝尖的做法图解3

步骤3

猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次，直到猪肝微白（去除猪肝中的血），加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟，再次挤掉腌出的血水。
鱼香肝尖的做法图解4

步骤4

锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
鱼香肝尖的做法图解5

步骤5

这样能让猪肝定型和去除血水，而且保持鲜嫩。
鱼香肝尖的做法图解6

步骤6

捞出备用，倒去多余的油
鱼香肝尖的做法图解7

步骤7

准备好碗芡：淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
鱼香肝尖的做法图解8

步骤8

另置锅油烧热，下葱姜蒜爆香。
鱼香肝尖的做法图解9

步骤9

下切碎的剁椒（我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱，之前配料是微辣版）炒香。
鱼香肝尖的做法图解10

步骤10

下入所有配菜和猪肝，大火翻炒到菜熟，淋入碗芡，炒匀出锅。
鱼香肝尖的做法图解11

步骤11

鱼香肝尖做好了。
鱼香肝尖的做法图解12

步骤12

猪肝柔嫩醇厚，香鲜酸辣。

鱼香肝尖的烹饪技巧

鱼香味是近代川菜首创，其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜，低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同，可依喜好增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-02

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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