会爆浆的全麦肉松包

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最近迷上了肉松包，还偏爱吃辣肉松的，上周做了手撕的好吃到哭，这周换个造型来个可爱一点的~多放了一些沙拉酱，吃着真的会爆浆，超爱沙拉酱搭配肉松加芝麻出来的口感，在加上松软的面包，还吃到飞起来~ 两次都是用了潜艇模，大爱这种模具，做出来的小面包萌到不行~ ps：方子里给出的量是两个450g土司的量。一个8连模的潜艇模相当于一个450克吐司的量。我是吐司加这个小包包一起做的，只做一个的亲请减量！！！ pps：汤种的添加量最多不要超过材料用量的20%，做好的汤种请在3天内用完。

爆浆全麦肉松包的用料

汤种：高粉 100g 汤种：糖 10g
汤种：盐 1g 汤种：95度开水 95g
中种：高粉 200g 中种：牛奶 250g
中种：酵母 1g 主面团：高粉 270g
主面团：全麦粉 30g 主面团：糖 50g
主面团：盐 4.5g 主面团：酵母 4.5g
主面团：全蛋 25g 主面团：蛋白 10g
主面团：水 75g 主面团：黄油 50g

爆浆全麦肉松包的做法

会爆浆的全麦肉松包的做法图解1

步骤1

制作汤种；糖盐倒入高粉中混合均匀后倒入开水搅拌均匀，冷却后放入冷藏室12小时后使用，在3天内用完。ps：汤种的添加量最高不超过面包所用材料的20%。 ps：此款面包（一个450g吐司+8连潜艇模）我用了90克的汤种。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解2

步骤2

制作中种：混合中种所用材料，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏12小时后使用。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解3

步骤3

备齐所用材料
会爆浆的全麦肉松包的做法图解4

步骤4

除黄油、盐外所有材料放入面包机中，运行一个和面程序后（能拉出厚膜的状态）加入盐，盐揉进面团后（大概2-3分钟）加入黄油继续揉面30分钟至完全阶段。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜醒发30分钟（我是直接在面包机中醒发的）醒发好的面团取出简单排气后均匀分成8份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
会爆浆的全麦肉松包的做法图解6

步骤6

松弛好的面团简单排气（气体不要排完，要留下三分之一）进行第一次擀卷。 擀卷的方法是将面团光滑面朝下，由中间向两侧将面团擀成牛舌状，从一侧卷起，收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解7

步骤7

松弛好的面团进行第二次擀卷，方法同上。（嫌麻烦的话忽略此步骤擀卷一次就ok，松弛好直接进入最后整形阶段）
会爆浆的全麦肉松包的做法图解8

步骤8

取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，底部划3刀，上部涂一层沙拉酱，撒肉松，黑芝麻。从上测卷起，收紧收口。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解9

步骤9

收口朝下放入模具，在温度36-38度，湿度75%的环境中进行最后发酵，发酵至8分满后取出表面涂蛋液撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱180度，中层，上下火20分钟左右~出炉后立即脱模，凉至掌温密封保存，3天内吃完。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解10

步骤10

成品图
会爆浆的全麦肉松包的做法图解11

步骤11

成品图
会爆浆的全麦肉松包的做法图解12

步骤12

成品图

爆浆全麦肉松包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-04

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载
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