年年有鱼•火腩焖龙趸

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年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！所以，鱼是年菜里必备的食材！我选的是龙趸鱼，属巨型石斑，是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼

火腩焖龙趸的用料

龙趸鱼 500g 烧猪肉 250g
油 25g 蒜头 6个
红葱头 4个 姜片 10片
蚝油 5g 鱼露 10g
糖 3g 老抽 少许
盐 2g 料酒 20g

火腩焖龙趸的做法

年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解1

步骤1

将龙趸鱼洗净，沥干水分，我选择了鱼肉和鱼头。
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解2

步骤2

不粘锅里加油，放入龙趸鱼，中火不要动，煎2-3分钟。
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解3

步骤3

鱼肉煎金黄色后反面煎另一面，一要动，加入烧猪肉、红葱头、姜片和蒜头，把另一面煎金黄色，加入料酒。先把鱼头夹起
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解4

步骤4

倒入开水末过鱼肉再多一些，加入盐，鱼露，蚝油，糖，老抽盖盖中火焖
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解5

步骤5

15分钟后加入鱼头继续焖10分钟，最后剩些汤汁即可。
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解6

步骤6

肉嫩皮韧带胶质
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解7

步骤7

成品
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解8

步骤8

成品
年年有鱼•火腩焖龙趸#盛年锦食•忆年味#的做法图解9

步骤9

成品

火腩焖龙趸的烹饪技巧

1.广东人称烧猪肉为火腩，如果没有可以不加，但鱼就缺少肉鲜味。2.煎鱼和焖鱼时不要频繁翻动鱼肉，否则易烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载

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