苏式爆鱼

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说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。

苏式爆鱼的用料

草鱼（后半段） 10斤 盐 2小勺
料酒 2汤匙 鲜酱油 3汤匙
老抽 1汤匙 蚝油 1汤匙
白糖 适量 花椒 适量
生姜 1小块 玉米淀粉 少量
玉米油 适量

苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，剖面，切薄块。（这可是力气活，用了厨房剪刀、锯齿刀）
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解2

步骤2

加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解3

步骤3

中间翻拌一下。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解4

步骤4

锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解5

步骤5

炸到上色定型就捞出。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解6

步骤6

第一次炸完。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解7

步骤7

进行第二次复炸。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解8

步骤8

成品。
苏式爆鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解9

步骤9

成品。

苏式爆鱼的烹饪技巧

如果喜欢话，可用原来浸泡鱼块的汁，放入油锅中炒成卤汁，再将爆鱼浸入味，风味也是非常独特的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-08

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 腌 锅具 炒锅

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