福气多多酿豆腐

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百节年为首，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩，正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的，所以过年前，家庭妇女会买够足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十前几天做好，为了方便存储，做好的豆腐当天要用油炸熟，在春节这几天，随取随吃。在我的老家，年夜饭有鸡有鱼外，一定要有一道酿豆腐才算圆满，平时做的白豆腐，在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块。客家人做酿豆腐，热闹的气氛和北方人包子饺子差不多，家人们分工合作完成做豆腐的各个工序，剁肉馅、摘洗配菜、调馅、然后大家围在一起，一边说说笑笑，一边酿豆腐，新手也趁机好好学习操作一番，一大盆酿豆腐三两下就完成了。酿好的豆腐一盆盆摆好，象征着来年的日子福气多多、富足丰收，撑得圆鼓鼓的豆腐泡预示着生活幸福，新年团团圆圆。

酿豆腐的用料

猪肉馅 300克 豆腐泡 200克
凉薯 1个 黑木耳 20克
胡萝卜 半个 芹菜 1根
盐 5克 油 适量
鸡汤 1碗 红葱头 2个
蚝油 1汤匙 香油 少许
酱油 1汤匙

酿豆腐的做法

福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解1

步骤1

备好食材
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解2

步骤2

红葱头去皮洗净，切片后剁碎
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解3

步骤3

黑木耳浸泡软，洗净，取一部分剁碎，胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎，芹菜切碎，处理好的食材全部倒入大盆中
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解4

步骤4

加入肉沫，调入部分盐、蚝油、香油
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解5

步骤5

调入味事达酱油、充分搅拌均匀
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解6

步骤6

豆腐泡剪开一个小口
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解7

步骤7

填入馅料，填满一点，显得圆鼓鼓的，像金元宝一样
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解8

步骤8

全部填好馅料，放在一旁待用
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解9

步骤9

热锅倒油，倒下剩余的黑木耳煸炒片刻
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解10

步骤10

倒入鸡汤拌匀
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解11

步骤11

将酿好的豆腐泡整齐码在锅内，均匀撒些食盐
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解12

步骤12

遮上锅盖，大火焖煮15分钟左右
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解13

步骤13

煮至汤汁浓稠，盛入砂锅中，遮上砂锅盖子，中火煲5分钟，关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌。
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解14

步骤14

成品图
福气多多酿豆腐#鲜的团圆味#的做法图解15

步骤15

成品图

酿豆腐的烹饪技巧

食尚小贴士：馅料可以随意搭配、加入黑木耳垫底可以防止糊锅，多点素菜吃起来也解腻。没有鸡汤可以换成猪骨汤或白开水也行。感谢您的阅读，祝大家在新的一年里生活幸福，万事如意，收入多多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 锅具 煎锅 中国菜 无水印

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