日食记 | 海鲜冬瓜盅

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不出门的日子，炖汤喝。 我上辈子可能是个广东人，因为我太爱喝汤了。你们还记得之前拍的跟小伙伴们一起吃的年夜饭里，我做了一道海鲜冬瓜盅吗？当时一起吃饭的鹿子同学刚好是广东人，喝了一口后他眼睛都亮了，话都不顾说，只管往碗里添。 可以说，这可能是我做过的最鲜美的一道。 冬瓜清甜爽口，中和了海鲜热烈的咸鲜，汤汁交融得浓郁稠软，不管是光勺还是浇在米饭上，都能让灵魂为之振奋。 对了，海鲜冬瓜盅还有个“金玉满堂”、“盘满钵满”的好口彩。其实以前的我并不信这些，但在最近有点忧心的日子里，突然发现，把美好的寓意寄托在食物上，真是一种令人安心的力量。 随着热气咕咚下肚吧，胃满了，心也热了。

海鲜冬瓜盅的用料

冬瓜 1个 花菇 3个
火腿 50g 虾米 20g
干贝 30g 鲍鱼 6只
基围虾 15只 青豆 30g

海鲜冬瓜盅的做法

日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解1

步骤1

1个冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，冬瓜盅容器完成。
日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解2

步骤2

挖出的冬瓜肉切小丁，3个花菇切小丁，50g火腿切丁，20g虾米和30g干贝温水浸泡30分钟，6只鲍鱼洗净切花刀，15只基围虾去头去壳开背备用，虾头留用。
日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解3

步骤3

热锅热油，下虾头翻炒至出虾油后，虾头捞出弃用。
日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解4

步骤4

放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味，再加入冬瓜丁和花菇丁炒软，然后倒入1500ml热水，小火炖煮25分钟。
日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解5

步骤5

待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、处理好的基围虾和鲍鱼，煮至虾仁变色，关火。
日食记 | 海鲜冬瓜盅的做法图解6

步骤6

将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中，再放入煮沸的蒸锅中，中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明，关火，海鲜冬瓜盅完成。 *不需要额外再放盐，火腿、干贝和海米的咸味已经足够调味了。

海鲜冬瓜盅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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