上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨

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炖蛋时(上一个菜谱),做了黑松露拌肉糜。再调一下味,做成黑松露猪肉馅,包小馄饨。

小馄饨的用料

【主要食材】: 适用3-4人份 黑松露拌肉糜(见上一个菜谱) 300g
肉馅:蚝油 1大匙 肉馅:葱花 1大匙
肉馅:蜂蜜 1大匙 肉馅:猪油 1大匙
肉馅:草鸡蛋 1个≈38g 小馄饨皮 400g
【蛋皮丝】 草鸡蛋 2枚
1/2小匙 1/4小匙
干贝素 一点点 料酒 1/2小匙
葵花籽油 10ml 【辅料及调料】
榨菜末 2小匙 紫菜 适量
小香葱葱白末 2小匙 鲜辣味粉 1小匙
1/4小匙 1/4小匙
干贝素 一点点 热水 1碗
虾皮 1小匙 小葱葱花 少许

小馄饨的做法

上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

松露拌肉糜,是预拌好的(见上一篇菜谱:松露肉糜炖蛋中的方法),放入蚝油1大匙,葱花末1大匙,顺时针方向,搅打均匀
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

放蜂蜜1大匙,增加鲜美味和营养。
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步骤3

放猪油1大匙,顺时针方向,搅打上劲。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

加入一枚鸡蛋,搅打上劲。静置10分钟
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖,打匀。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

一口不沾平底锅,大火热锅,倒入10ml油,加热2成,不必太热。
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步骤7

倒入蛋液,转一圈锅,让蛋液铺满锅底,就完整了
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步骤8

倒扣出来
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步骤9

蛋皮,切丝,备用
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步骤10

【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。
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步骤11

放在手窝里。满满的肉馅,都要赶上,中馄饨了。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

手自然握紧,把小馄饨的随意形状捏出来。
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步骤13

肉太多也不行,捏不住。大家自己练习几个,就会掌握了
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

24个包好,先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少,可以包更多个小馄饨。
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步骤15

【辅料】:蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。
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步骤16

碗里放入:葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉,盐、糖、干贝素。

步骤17

一锅热水,加入1小匙盐。
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步骤18

沸腾后,放入小馄饨。
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步骤19

稍稍搅拌,防止粘连。
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步骤20

很快就沸腾了,这是假熟。
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步骤21

泼一杯冷水下去。
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步骤22

等待再一次煮沸。
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步骤23

这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙(虾皮和榨菜都咸,盐不必多)、糖1/4小匙、干贝素一点点。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解24

步骤24

冲入热水,搅拌一下。
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步骤25

滚了
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步骤26

捞出馄饨,放入碗里。
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步骤27

撒上小葱葱花,虾皮、蛋皮丝。搞定。
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步骤28

黑松露好香,所以我没淋芝麻油,喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油,会在汤面形成油滴,所以也不必再额外淋油。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解29

步骤29

切开看看,一点点黑色的就是黑松露末。
上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨的做法图解30

步骤30

真心好吃,这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。

小馄饨的烹饪技巧

做一碗鲜嫩的小资小馄饨。你也试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-12

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