上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨
精品
炖蛋时(上一个菜谱),做了黑松露拌肉糜。再调一下味,做成黑松露猪肉馅,包小馄饨。
小馄饨的做法
步骤1
松露拌肉糜,是预拌好的(见上一篇菜谱:松露肉糜炖蛋中的方法),放入蚝油1大匙,葱花末1大匙,顺时针方向,搅打均匀
步骤5
做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖,打匀。
步骤6
一口不沾平底锅,大火热锅,倒入10ml油,加热2成,不必太热。
步骤7
倒入蛋液,转一圈锅,让蛋液铺满锅底,就完整了
步骤11
放在手窝里。满满的肉馅,都要赶上,中馄饨了。
步骤13
肉太多也不行,捏不住。大家自己练习几个,就会掌握了
步骤14
24个包好,先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少,可以包更多个小馄饨。
步骤15
【辅料】:蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。
步骤16
碗里放入:葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉,盐、糖、干贝素。
步骤23
这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙(虾皮和榨菜都咸,盐不必多)、糖1/4小匙、干贝素一点点。
步骤28
黑松露好香,所以我没淋芝麻油,喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油,会在汤面形成油滴,所以也不必再额外淋油。
步骤30
真心好吃,这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。
小馄饨的烹饪技巧
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创建时间:2017-01-12
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