菠萝咕咾肉

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孩子们的开胃下饭菜，带番茄酱、糖醋，妈妈们一定要试试看哦！

菠萝咕咾肉的用料

五花肉切你喜欢的造型 300g 菠萝切小块 1/4个
青椒切小块 1/2个 洋葱切小块 1/2个
蒜切片 1粒 面粉（裹肉） 40g
淀粉（裹肉） 10g 鸡蛋（腌渍） 1个
盐（腌渍） 3克 料酒（腌渍） 20ml
白糖（酱汁） 20g 米醋（酱汁） 20ml
番茄酱（酱汁） 30ml 生抽（酱汁） 10ml
淀粉（酱汁） 10g 水（酱汁） 30ml
橄榄油 适量 玉米或蔬菜油 适量
盐（最后调味用） 适量

菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

食材大集合
菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤2

肉切成四方、长方、片状都可以，撒上盐、料酒腌渍15分钟后加入淀粉、面粉，打入整蛋搅拌到无干粉状态，最后倒入橄榄油10ml封油。
菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

不干不稀，夹起来不滴下来就可以。这时候锅里要倒油开火了，我用的是蔬菜油。
菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

油温升到160度可以下锅开炸，我用了温度计控制住油温，没有温度计的话油升温以后（不能有冒青烟）夹一块肉放锅里试试，有冒油花颜色不会马上变焦黄，油温就是OK的，还要随时观察肉的颜色，一定要一粒下去隔几秒钟才能放下一粒，一下子放很多肉肯定会粘在一起的。
菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

我的锅比较小是18cm直径的，分开三次才炸好。
菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

全部炸完以后，开大一点火，油温再次上升到170度，一起把炸好的肉全部倒进去炸第二遍，炸到表面微微发黄就可以了出锅滤油了。
菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

取另外一口锅热锅下油，下洋葱、蒜片爆香（个人觉得洋葱去腥能力比葱姜更强，所以葱姜可以不用放了），下菠萝翻一下。
菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

这时候调好酱汁，记住哦有10克淀粉加这里面，一定要搅拌均匀。
菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤9

酱汁倒入等待冒泡，大概一分钟。
菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤10

继续下青椒、炸好的肉，让汁稍微入点味到肉的表层，试吃一块，如果味道不够咸可以再加盐，约2分钟后出锅。
菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤11

成品很好吃，真的是超级下饭的。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

1、如果用菠萝的话要拿盐水泡下去掉涩味，是凤梨的话可以直接用，叶子带锯齿的是菠萝，叶子无锯齿的是凤梨。 2、油温不足炸出来的肉表面全是油，不清爽。 3、加点彩椒或胡萝卜颜色更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-13

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载

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