健身／控糖首选：无糖全麦黑麦软欧包

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莉莉菲

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市场上的甜面包多为日式或台式面包，成分复杂不明，为了追求口感含糖量和油量都很高，并不适合瘦身、控糖一族。但是这款通过自己改良后的软欧包，不但可以吃，还可以变出不同的口感不同的花样作为主食。所谓软欧，是区别于硬欧的，不管是软欧还是硬欧，都作为欧洲的主食面包，但硬欧硬邦邦的外皮和韧劲十足的内里，中国人的胃并不待见。改良后，去掉了糖保留了黄油，就只剩下淡淡的咸香和天然的麦香了，比精面制作的甜面包健康。全麦面粉和黑麦粉都属于健康的粗粮，做成面包，不但可以做早餐，还可以做正餐主食，甚至零食。

无糖全麦黑麦软欧包的用料

高筋粉 150克	全麦粉 70克
黑麦粉 30克	黄油 20克
酵母 4克	盐 4克
水 160克

无糖全麦黑麦软欧包的做法

步骤1

把除黄油以外的其他材料倒进厨师机桶；

步骤2

揉均匀至光滑后加入稍软化的黄油；

步骤3

一发结束后把面团4等分，盖保鲜膜松驰10分钟，取一份揉圆用手压扁抻成长方形；

步骤4

上面两个角折下来；

步骤5

下面两个角折上去；

步骤6

把上下新形成的角对折；

步骤7

再对折挤出空气捏紧收口；

步骤8

完全闭合后造型成两头尖的橄榄型；

步骤9

反过来收口朝下码在烤盘上，如法炮制完4个放进烤箱加开水蒸汽进行二发；

步骤10

二发结束取出喷上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）预热；

步骤11

筛上高筋粉或黑麦粉；

步骤12

用刀片割出自己喜欢的裂口；

步骤13

放进下面第二层，烤10分钟后转成上下180度再烤10分钟出炉；

步骤14

出炉晾凉后及时收进保鲜袋保存防止脱水变硬。

步骤15

——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————

步骤16

成品展示1

步骤17

成品展示2

步骤18

成品展示3

步骤19

成品展示4

步骤20

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步骤21

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步骤30

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步骤31

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无糖全麦黑麦软欧包的烹饪技巧

1、软欧要的就是粗，不需要像日系面包那样揉出膜； 2、也不能用擀面杖擀破坏气泡结构； 3、为了健康，这个配方没有加糖，口感是跟法棍一样淡淡的咸味，若要甜味，可在配方不变的基础上加上25克糖； 4、全麦粉和黑麦粉对发酵和口感都有影响，因此我一般遵循的比例是，全麦粉占总粉的30%左右，黑麦粉占总粉的10%左右，没有黑麦粉也可以不放； 5、若要加果仁可在黄油后加上同揉，或在最后造型的时候卷进去； 6、欧包的特点是外焦里嫩，因此预热要足，温度要够高，皮才会脆，但不同品牌不同容积的烤箱温度千差万别，掌握自己烤箱的脾气很重要，烤的过程中要观察随时调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-14

莉莉菲

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