【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake

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所有芝士蛋糕里，我最爱原味的纽约芝士蛋糕，非常香浓，味道非常正，纯纯的奶酪香无可比拟无可替代。身边的朋友都知道我很喜欢做这一款蛋糕，而且做了真的太多次了，哈哈~用了这么多年的方子，以前也写过，但没有认真拍照。前段时间有聚会，做了一个带过去，正好休息在家终于有空拍了一下照片，就重新写一下吧。因为这个蛋糕真的备受好评，也很容易做。这个方子是我自己试验了好多遍，最终确定下来的配比。非常香浓非常好吃。此为8寸圆形蛋糕模的分量。

经典纽约芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 500g	糖 125g
全蛋 160g	黄油 150g
面粉 10g	饼底：
奥利奥饼干 100g	黄油 50g

经典纽约芝士蛋糕的做法

步骤1

来个材料大合影。提前将奶油奶酪（我们叫忌廉芝士，也就是Cream Cheese）从冰箱拿出来，放在室温内软化至少一小时。可以稍微切一下加速软化速度。（软化是为了之后更好地搅拌，不容易结块，且打出来的质感更细滑） *我用的是Philadelphia，一般大一点的超市应该都能买到的，没有这个品牌的话，别的也可以，我也用过Anchor的，但感觉没有Philadelphia的好~

步骤2

奥利奥把夹层刮掉，只要饼干。（国内可以买到一整包的奥利奥碎就可以省略这一步）

步骤3

放进密实袋里，用擀面杖压碎

步骤4

融化50g黄油，倒进饼干碎里拌均匀

步骤5

活底蛋糕模铺上一层油纸，把饼干碎倒进去，用勺子压结实，形成一个饼底。放冰箱里冷藏。

步骤6

现在准备蛋糕糊。软化后的奶油奶酪加入糖，搅拌。（应该是不太难搅拌的，如果觉得很费劲，那一定是软化不充分，再等等吧。搅拌均匀后应该是比较顺滑的质感）

步骤7

鸡蛋打散，倒进去搅拌（一开始会这样，搅拌一会儿慢慢就融合了）

步骤8

融合以后的状态

步骤9

把黄油融化了再慢慢加进去搅拌均匀。

步骤10

等黄油全部吸收进糊糊里面以后，把面粉筛进去，再拌均匀即可。

步骤11

把刚才放进冰箱里的压好饼底的蛋糕模取出，模具侧面抹油，滚上一圈面粉，把蛋糕糊倒进去，底下裹上锡纸，注意锡纸不能破，因为等会儿要用水浴法烤

步骤12

将蛋糕模放入烤盘内，倒入热水，把烤盘放入预热好170度的烤箱，最好放在下层，烤约45分钟，注意观察蛋糕表面上色情况。

步骤13

表面颜色不均匀无所谓，而且冷却后中间会凹陷进去。一般纽约芝士饼会在中间涂一层酸奶油（Sour Cream），不过国内应该比较难找到，如果喜欢酸酸的口感的话，我建议可以用希腊酸奶代替sour cream，因为希腊酸奶比较浓稠，口感绵密，酸酸的可以中和掉芝士的咸味，整个会变得清新许多。或者直接涂酸奶，但酸奶比较稀，口感会有所缺失。或者，啥也不涂，好好享受这满口芝士的香浓也是很不错滴~